Arte In Cucina 80 Fresche Ricette Luglio
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Per chi ha programmato una vacanza a Palermo nel mese di luglio si segnalano due appuntamenti, ideati dalla vulcanica Mariella, nel giardino della meravigliosa villa liberty del Charleston. Il 3 luglio Santino Corso insieme ad altre 4 giovanissime promesse della cucina siciliana hanno offerto un affresco della nuova cucina siciliana, mentre il 12 luglio sarà la serata dedicata agli antichi profumi e sapori delle bancarelle di una volta della borgata marinara di Mondello: polipari, venditori di cozze scoppiate, ricci freschi da mangiare sul pane, cedri e ostriche, il tutto rivisitato in chiave gourmet dallo chef Santino Corso.
Diventa parte integrante di molte ricette e nei monasteri e nei conventi permette di dare avvio a quell’arte dolciaria cui i religiosi da tempo si dedicano, visto che abbondava la materia prima, costituita dagli alveari, dalla farina e dai frutti delle tenute ecclesiastiche.
Raggiungere e mantenere l’equilibrio tra gli ingredienti a disposizione e la giusta manipolazione sono risultati che fanno parte delle sfide quotidiane dell’artigianato: le materie prime sono materiali vivi che mutano continuamente durante la trasformazione in forme e gusti segnati dal rapporto con la modernità. Qui si gioca con maestria il ruolo dell’artigiano, non solo legato alla tradizione, ma capace di trovare sempre nuovi stimoli, nuove proporzioni, nuovi suggerimenti, nuove presentazioni, innovando le ricette del territorio.
Con gli stessi ingredienti si possono realizzare delle torte salate, partendo dalla stessa base composta e coniugando ricette di altre regioni italiane (pensiamo alla Pasqualina o alla quiche francese) secondo la creatività dei nostri chef. 2b1af7f3a8